Как соорудить коптильню
Сооружение коптильни на загородном участке.Однажды побывав на даче у своего знакомого, я впервые увидел коптильню – строение, с виду напоминающее небольшой деревянный шкаф. Внутри шкафа – полки и крючки, вверху – труба и вытяжки, сбоку почти на уровне пола – труба для входа дыма. Через эту трубу от небольшой металлической печки, по виду напоминающей буржуйку в коптильню идет дым. Все работает просто, но продукты копчения не хуже магазинных, а то и получше. Как сделать коптильню, я расскажу вам в этой статье.
Материалы и инструменты
- молоток
- гвозди
- пила
- пакля
- доски и брусья
- Из бруса собираем основу для коптильни.
Сбиваем объемный прямоугольник, 2 м в высоту и метр на метр в ширину.
- Обшиваем три его стороны доской, так
плотно, как только можно. Вообще желательно использовать половую доску, у
нее с одной стороны паз, а с другой ключ. Собираем подгонкой ключ в
паз, и получится бесшовная стена. В любом случае доски стоит сбивать
очень плотно друг к другу, а если щели все же останутся, их необходимо
плотно заделывать паклей.
- Итак, обшив каркас с трех сторон, с
четвертой делаем дверь. Для этого точно по размерам проема делаем щит из
досок.
- Крепим к щиту ручку, петли и щеколду, чтобы
закрывать двери.
- Прибиваем петли к корпусу коптильни, а
затем навешиваем дверь.
- Если все же дверь закрывается неплотно,
можно сверху по кромке двери прибить свернутую в несколько раз плотную
ткань. Когда дверь закроется, ткань прижмется к дверному проему и
прикроет все щели.
- Крыша делается двухскатная, деревянная, пол
аналогично стенам забивается доской, при соблюдении главных условий –
плотность и отсутствие щелей.
- В крыше делаем квадратную деревянную трубу.
Главная ее особенность – задвижка. Можно вмонтировать обычную печную
задвижку, от каменки или сделать деревянную, а можно просто приделать
сверху на петлях кусочек доски, чтобы он служил своеобразной дверцей для
выхода дыма.
- Теперь делаем внутренние полки. Процесс их
изготовления – полная противоположность набору корпуса, оставляем щели
между досками, для того чтобы дым проходил через них свободно. Примерный
зазор – 2-3 см.
- Кроме полок можно натянуть сетки, но только из натуральных некрашеных материалов. Под полками (прямо в их тело снизу) вкручиваем или вбиваем железные крюки.
На полках можно коптить нечто крупное,
например окорока, на сетках удобно коптить рыбу, а на крюках – небольшие
куски мяса или крупную рыбу.
Внимание! Нижнее входное отверстие делается только
после того как будет собрана печь, для того чтобы знать уровень, на
котором его делать.
Собираем печь
Если у вас нет сварки, то закажите печку сварщикам, по методу,
описанному ниже, если же есть, то работайте самостоятельно.
Вам понадобится:
- Сварочный аппарат
- Лист металла толщиной не ниже 4 мм
- Болгарка
- Для начала раскраиваем лист мелом, так чтобы получился куб
размером 50х50х50. То есть его верх, низ и три стороны будут листами
металла размером 50х50.
- Кроме того, внутри куба (на пять сантиметров выше середины)
ввариваем еще один лист, которым разделяем печь надвое.
- Свариваем куб. Шов должен быть целостным, без щелей.
- Теперь самый важный этап. У печки будут два герметичных отсека. В
одном будет топка, в другом – опилки.
- В нижнем отсеке сбоку делаем отверстие и ввариваем в него трубу,
это будет выход для дыма и тяга соответственно.
- Аналогичным образом сверху ввариваем еще одну трубу с коленом и
подводим ее к коптильне.
- Теперь в коптильне на уровне этой трубы делаем отверстие,
соответствующее диаметру трубы.
- Из оставшегося металла делаем дверцу для топки и отсека для
коптильни.
- Дверцы должны закрываться плотно, сделайте из стальной проволоки
крючки, а сбоку печи – ушки для них.
Время пробовать! Теперь самое время опробовать коптильню.
- Засыпьте в отсек для опилок опилки
вишневого, абрикосового или любого другого фруктового дерева и затопите
печь. Положите в коптильню рыбку или мясо.
- Закройте выходную трубу на крыше коптильни,
дайте ей прогреться и наполниться дымом.
- Для контроля процесса можно вмонтировать в
стену коптильни механический, но ни в коем случае не ртутный или любой
другой химический термометр. Когда температура достигнет 60 градусов,
откройте выходное отверстие на крыше.
- Дайте коптильне поработать где-то минут
30-40, откройте дверь и достаньте подопытный продукт. Он должен быть
горячим и иметь золотистый цвет.
- В процессе работы коптильни выявите и
устраните щели, если таковые будут.
Вот таким образом вы можете сделать для себя домашнюю коптильню и обеспечить себя различными деликатесами.
В этой статье я лишь рассказал о том, как сделать коптильню, а о том, как лучше коптить, режимы копчения, какие лучше опилки подойдут, придется узнать вам самим.
www.diy.ru